Poucos produtos carregam tanta tradição e identidade regional quanto o queijo. Presente na mesa dos brasileiros e fortemente associado à cultura gastronômica, ele também movimenta uma cadeia produtiva diversificada e em expansão no estado do Rio de Janeiro.

Este estudo elaborado pelo Sebrae Rio apresenta um panorama estratégico da produção de queijos fluminense, que se estende além de Valença e hoje envolve municípios como Nova Friburgo, Santa Maria Madalena e Itaperuna. Impulsionado pela valorização dos alimentos artesanais e pela busca por qualidade, o setor se fortalece com inovações, certificações e o crescimento do turismo gastronômico.

O material reúne dados atualizados sobre variedades, processos produtivos, preços, consumo e tendências, além de mapear os principais produtores e destacar o impacto da regulação sanitária e das certificações, como o Selo Arte. Também evidencia as oportunidades para pequenos negócios, o papel do Sebrae no fortalecimento da cadeia e as conexões entre produção, identidade cultural e turismo rural.

O que você vai encontrar neste conteúdo:

• Panorama histórico e cultural da produção de queijos no Rio de Janeiro;

• Variedades, classificações, propriedades nutricionais e tipos produzidos no estado;

• Dados sobre produção, preços, municípios produtores e cadeia produtiva;

• Processos de fabricação, desafios tecnológicos e inovações do setor;

• Perfil do consumidor, consumo nacional e regional e principais tendências;

• Sustentabilidade, impacto ambiental e certificações aplicadas ao segmento;

• Associações, premiações, eventos e iniciativas de valorização do queijo artesanal;

• O turismo gastronômico como vetor de desenvolvimento local;

• Recomendações estratégicas para produtores, empreendedores e para o Sebrae.

Este estudo é um convite para compreender o queijo como vetor de identidade regional, inovação e desenvolvimento sustentável no território fluminense. Confira e conheça mais!